Les dépôts et cellules frigorifi ques pour la conservation des aliments sont des typologies constructives sans cesse plus présentes dans le secteur alimentaire industriel.

Vu la variété considérable des aliments qui doivent être stockés, il en résulte deux typologies:
CELLULES NEGATIVES à basse température: (-4°C -30°C);
CELLULES POSITIVES à moyenne température (0°C +4°C): (0°C +4°C).

Le problème pouvant être mis en évidence dans les cellules frigorifi ques est l'éventualité que le gel se transmette, à travers la structure, descendant jusqu'au terrain et le portant à des températures inférieures à 0°C. Dans ces situations-là, un processus s'instaure, connu comme cryoturbation (frost heaving ou frost heave) à travers lequel la congélation du sol, saturé d'eau, cause une déformation en poussant sa surface vers le haut. Quand l'eau contenue dans le terrain se congèle, le volume de celui-ci augmente, créant une poussée égale dans toutes les directions. La composante verticale directe vers le haut d'une telle poussée risque de soulever le paquet de fondation déformant ainsi le pavage et limitant, par conséquent, l'utilisation du dépôt ou bien conduisant à la formation de fi ssures sur le dallage rendant de fait non sûre et inutile une telle structure. Les dommages provoqués par un dallage congelé peuvent impliquer des problématiques structurelles dans le sens où, si une telle situation se présente, la démolition complète de la structure de fondation endommagée et sa reconstruction sont prévues. En effet, à partir du moment où a lieu la décongélation, le dallage ne revient plus dans la position d'origine et le lent soulèvement successif gâche de façon irréparable les étagères et les éventuels systèmes de levage.